Reģionālie naži

Francijas reģionālais nazis nav tikai folkloras kuriozums. Tas ir instruments, kas precīzi atspoguļo reģionu, kurā tas izgatavots: tā metalurģijas tradīcijas, izejmateriālus, kā arī izmantošanu gan lopkopībā, gan lauksaimniecībā. Šo izcelsmes faktoru izpratne maina to, kā mēs izvēlamies nazi un kā to izmantojam ikdienā.

Galvenās Francijas reģionālo nažu grupas

Laguiole: nosaukums bez aizsargātas nosaukuma

Laguiole, iespējams, ir visvairāk kopētais nazis Francijā. Nosaukums nav aizsargāts: jebkurš ražotājs, arī ārpus Francijas, var to uzlikt uz savas asmens. Tikai Forge de Laguiole, kas atrodas Laguiole ciematā Aveyronā, ir reģistrēta preču zīme. Īstu, ar rokām darinātu Laguiole nazi var atpazīt pēc dažām pārbaudāmām detaļām: uz atsperes izkalta muša, asmens no nerūsējošā tērauda 12C27 vai oglekļa tērauda XC75, rokturis no auna raga vai Aubrac kadiķa. Par Francijā ražotu modeli jārēķinās ar izmaksām no 80 līdz 200 eiro, savukārt par importētu nazi bez identificētas darbnīcas – mazāk nekā 20 eiro.

Tjēra, kur ražo 70 % Francijas nažu

Pilsēta Tjēra (Thiers) Pjī-de-Doma (Puy-de-Dôme) departamentā koncentrē divas trešdaļas no valsts nažu ražošanas. Tās darbnīcas darbojas kopš XIV gadsimta, sākotnēji darbinātas ar Durolles upes ūdens spēku, kas grieza smilšakmens dzirnavas. 2013. gadā Tjēra nazis ieguva aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi, nosakot, ka apstrāde, asināšana un montāža jāveic Tjēras reģionā. Tādi uzņēmumi kā Claude Dozorme, Perceval vai Jean Dubost ražo visu vai daļu no savas produkcijas šajā teritorijā.

Opinel: 13 izmēri, viena apmale, 130 gadu nepārtraukta ražošana

Joseph Opinel izveidoja savu nazi 1890. gadā Saint-Jean-de-Maurienne, Savojā. Modelis gandrīz nemainījās līdz 1955. gadam, kad Marcelin Opinel reģistrēja patentu griežamajai gredzenveida apmalei, kas atvērtā asmens stāvoklī to fiksē ar ceturtdaļas pagriezienu. Šis mehānisms ļāva Opinel iekļūt Londonas Viktorijas un Alberta muzeja kolekcijās 1985. gadā, kopā ar 99 priekšmetiem, kas tiek uzskatīti par rūpnieciskā dizaina šedevriem. Nr. 7 (8 cm asmens) joprojām ir visvairāk pārdotais izmērs, kas paredzēts ikdienas lietošanai. Nr. 12 (12 cm) atbilst āra virtuves vajadzībām.

Nontron: 1653, senākais joprojām darbojošais nažu ražotājs Francijā

Nontron nažu darbnīca Dordogne ir vecākā Francijā, kas joprojām darbojas nepārtraukti. Tā dibināta 1653. gadā un ražo nažu ar pirografētiem buksusa rokturiem, kas atpazīstami pēc koncentrisko apļu dekora un dabīgās medus krāsas. Rokturim ir raksturīgs izliekums, kas ievērojami uzlabo satvērienu ilgstošas lietošanas laikā. Darbnīca joprojām ražo vairākus tūkstošus vienību gadā, izmantojot mūsdienīgus tēraudus, piemēram, N690, kas tiek montēti uz rokturiem, kuri izgatavoti saskaņā ar sākotnējām metodēm. Standarta modeļa cena ir apmēram 40 eiro.

Reģionāls amatnieka vai rūpnieciski ražots nazis: trīs pārbaudes punkti

Atšķirība starp nopietnu reģionālo nazi un sērijveida nazi, kas pārdots ar ģeogrāfisko nosaukumu, balstās uz trim konkrētiem elementiem. Pirmkārt, marķējums: Francijā ražotam nazim uz asmens ir uzraksts „Made in France” vai darbnīcas nosaukums. Otrkārt, tērauds: nopietni ražotāji vienmēr norāda savu sakausējumu. Pārdevējs, kurš nespēj atbildēt uz šo jautājumu, pārdod nezināmas izcelsmes preci. Visbeidzot, montāža: kvalitatīvam nazim rokturis nekustas, atsperes darbība ir precīza, asmens ir centrēts plāksnē bez sānu spēles.

• Nerūsējošais tērauds 12C27 (Sandvik, Zviedrija): līdzsvarots kompromiss, viegli asināms, izturīgs pret koroziju. To izmanto Forge de Laguiole, Nontron, Mora.
• Oglekļa tērauds XC75: izcila asmeņa asums, oksidējas, ja netiek pareizi kopts. Piemērots lietotājiem, kuri regulāri asina un eļļo asmeni pēc lietošanas.
• N690 tērauds (Böhler, Austrija): augsts kobalta saturs, izcila izturība pret koroziju, laba asmens izturība. To izmanto Nontron savās mūsdienu sērijās.

Kuru reģionālo nazi izvēlēties atkarībā no lietošanas mērķa

Galda nazis un lietošana pie galda

Laguiole joprojām ir izcilākais galda nazis, jo īpaši sieram un gaļas izstrādājumiem. Modelis ar auna raga rokturi un 11 cm garu asmeni ir piemērots 90 % gadījumu. Izvairieties no plastmasas rokturiem ar uzrakstu „laguiole”, uz kuriem nav norādīts ražotājs: tie ir importēti izstrādājumi, kuru cena ir mazāka par 10 eiro par gabalu, un to atsperes salūzt divu gadu laikā.

Kabatas nazis un ikdienas lietošana

Opinel Nr. 7 vai Nr. 8 joprojām ir grūti atrodams par cenu zem 30 eiro. Viegls, asš, minimāla apkope. Ja budžets ir no 50 līdz 100 eiro, Douk-Douk no XC75 tērauda, ko kopš 1929. gada Thiers ražo uzņēmums Cognet, piedāvā izturību un raksturu, ko šajā cenu kategorijā sasniedz reti kurš salokāmais nazis. Tā plakano izliekto asmeni viegli asināt uz Arkansas akmens.

Reģionālais virtuves nazis

Reģionālie virtuves naži joprojām ir retums. Daži Tjēras darbnīcu meistari ražo pavāru vai atkaulošanas nažus ar savu zīmolu (Claude Dozorme, Jean Dubost). Par kalto nazi ar olīvu koka vai eļļā apstrādāta dižskābarža rokturi jārēķinās ar 60 līdz 150 eiro. To veiktspēja uz griezējgalda labvēlīgi salīdzinās ar līdzvērtīgas cenas japāņu sākuma līmeņa sērijām.

Praktiski jautājumi par reģionālajiem nažiem

Kā atpazīt īstu Francijā ražotu Laguiole nazi?

Meklējiet uz asmens iegravētu uzrakstu „Fabriqué en France” vai „Made in France”, darbnīcas nosaukumu un uz atsperes kalto zīmi. Naži bez ražotāja norādes vai tie, kas pārdodas par mazāk nekā 20 eiro, gandrīz vienmēr ir importēti no Āzijas, izgatavoti no nenorādīta tērauda un salikti ar līmi, nevis kniedēm.

Kāda ir atšķirība starp Thiers IGP nazi un Thiers nazi bez marķējuma?

„Thiers” nazis ar aizsargātu ģeogrāfisko norādi garantē, ka tā izgatavošana, asināšana un montāža ir veikta Thiers reģionā. „Thiers stila” nazis vai nazis bez IGP norādes var būt daļēji ražots citur, dažkārt tikai ar vietēju apdari.

Vai reģionāla naža koka rokturim ir jāuzklāj eļļa?

Jā, ja rokturis ir no neapstrādāta koka, kadiķa, buksa vai olīvkoka. Lai novērstu plaisāšanu, pietiek ar minerāleļļas vai linsēklu eļļas uzklāšanu reizi sešos mēnešos. Lakotiem rokturiem nav nepieciešama īpaša kopšana, izņemot gadījumus, kad laka ir saplaisājusi; šādā gadījumā labāk ir to noslīpēt un atkārtoti ieeļļot, nekā ļaut mitrumam iekļūt koksnē.

Kāda ir cena, kas jārēķinās par kvalitatīvu reģionālo amatnieku nazi?

Jārēķinās ar vismaz 40 eiro par Nontron sākuma līmeņa nazi, 60 līdz 80 eiro par Opinel Effilé no oglekļa tērauda vai Douk-Douk, un 80 līdz 200 eiro par Laguiole, kas ražots Aveyronā ar rokturi no dabīgiem materiāliem. Ja cena ir zemāka par 30 eiro par atpazīstamu reģionālo zīmolu, ražošana, visticamāk, ir ārpakalpojums ārpus Francijas.