Keramiskais nazis

Kas ir keramiskais nazis: materiāls, ražošana, tehniskie aspekti

Keramikas nazis nav saistīts ar keramiku. Asmens ir izgatavots no cirkonija oksīda (ZrO₂), augstā temperatūrā sinterēta materiāla, kura cietība sasniedz 8,5 pēc Mosa skalas — salīdzinājumā ar 6–7 standarta nerūsējošā tērauda gadījumā. Tieši šī molekulārā blīvuma dēļ asmens var būt tik smalks: rūpnīcā asināšanas leņķis ir apmēram 10–15 grādi katrā pusē, turpretim tērauda pavāra nazis parasti tiek asināts ar 20 grādu leņķi. Tūlītējais rezultāts: tīrs, viegli veicams griezums mīkstos un vidēji cietos produktos.

Kyocera jau 1984. gadā Japānā sāka ražot keramiskos nažus virtuves vajadzībām. Tas joprojām ir visbiežāk minētais augstākās klases standarts tirgū, ar asmeņiem, kas pirms sinterēšanas tiek ražoti izostātiskā spiedienā — process, kas samazina porainību un tādējādi trauslumu. Pamatlīmeņa modeļos (cenas diapazonā no 15 līdz 30 eiro) tiek izmantots mazākas blīvuma cirkonijs: griešana ir pietiekami laba pirkšanas brīdī, taču asmeņi ātrāk sāk šķelties.

Keramiskais nazis vai tērauda nazis: noderīga salīdzināšana jūsu virtuvei

Keramika saglabā asumu aptuveni piecas līdz desmit reizes ilgāk nekā klasiskais nerūsējošais tērauds identiskos lietošanas apstākļos. Vidējas kvalitātes keramiskais nazis, ko ikdienā izmanto dārzeņu un augļu mizošanai un sagriešanai, var kalpot divus līdz trīs gadus bez jūtamas atkārtotas asināšanas. Zemas klases tērauda nazim tā pati uzdevuma veikšanai nepieciešama asināšana ik pēc trim mēnešiem.

Vēl viena konkrēta priekšrocība: asmens ir ķīmiski inerts. Nav reakcijas ar skābām pārtikas vielām — citrusaugļiem, tomātiem, etiķi — nav metāla pēcgaršas, nav riska, ka dzelzs nokļūs uz sagrieztā ābola mīkstuma un to oksidēs. Sushi, jūras velšu vai delikātu augļu gadījumā tā ir reāla funkcionāla priekšrocība, nevis mārketinga triks.

Trūkums ir reāls, un to nedrīkst mazināt. Tieši cietība, kas keramikai piešķir asumu, padara to trauslu. Asmens, kas nokritis uz flīzēm, var sadalīties. Sviras kustība — lai atdalītu aukstu sviesta gabalu vai atdalītu divas salipušas šķēles — var izraisīt mikroplaisu. Tērauds ir plastisks; keramika — nē.

Kādu keramikas nazi izvēlēties: izmērs, asmens krāsa un budžets

7,5–10 cm garš keramiskais virtuves nazis ir visvairāk pārdotais izmērs — un vispiemērotākais ikdienas lietošanai: mizošanai, mazu dārzeņu griešanai, augļu sagatavošanai. 16–18 cm garš keramiskais pavāra nazis veiksmīgi aizstāj tā tērauda ekvivalentu, griežot cietus dārzeņus, piemēram, muskatrieksti vai smalki sagrieztu ziedkāposti. Ja garums pārsniedz 20 cm, asmens trauslums kļūst par reālu trūkumu: izvairieties no liela izmēra modeļiem, kas maksā mazāk par 60 eiro — šajā cenu kategorijā izmantotajam cirkonijam trūkst blīvuma, lai izturētu šādu garumu.

• Balta asmens: standarta cirkonijs, laba daudzpusība, pieejamāka sākuma cena (Kyocera FK-160: apmēram 55 €)
• Melna asmens: cirkonijs, kas apstrādāts augstākā temperatūrā, nedaudz cietāks un izturīgāks pret skrambām, ieteicams regulārai intensīvai lietošanai (Kyocera Advanced Ceramic Black: 80–120 €)

Attiecībā uz rokturi, izvēlieties modeļus ar centrētu šarnīra punktu un nelielu aizsargu. Pārāk īss rokturis izjauc griešanas līdzsvaru un nogurina plaukstu ilgstošas lietošanas gadījumā.

Ko keramiskais nazis nevar darīt

Šo sadaļu ir vērts izlasīt pirms pirkuma, nevis pēc tā. Keramiskais nazis nekad nedrīkst griezt gaļu ar kauliem, maizi, cietos sierus, piemēram, parmezānu vai nogatavinātu komē, saldētus produktus, kā arī jebkādus produktus, kuru griešanai nepieciešama sviras vai griešanas kustība. Šāda izmantošana neizbēgami izraisa plīsumu vai lūzumu. Tas nav ražošanas defekts — tā ir materiāla fiziskā robeža.

Nav ieteicams arī mazgāt trauku mazgājamā mašīnā. Augstspiediena strūklu un abrazīvo mazgāšanas līdzekļu iedarbība pakāpeniski nodilina asmeni. Pietiek ar mazgāšanu ar rokām, izmantojot maigu trauku mazgāšanas šķidrumu, un tūlītēju nosusināšanu — tas pagarinās asmens kalpošanas laiku par vairākiem gadiem.

Keramiskā nazi asināšana: metode un biežums

Keramikas asmeni nedrīkst asināt ar tērauda asināmo rīku vai parasto ūdens akmeni. Tam nepieciešams cietāks abrazīvs materiāls: dimanta slīpēšanas disks vai īpašs keramikas asināmais rīks. Kyocera piedāvā savu elektrisko asināmo rīku (DM-0100, aptuveni 40 €), kas asina asmeni divos vai trīs gājienos. Attiecībā uz augstākās klases nažiem daži ražotāji piedāvā asināšanas pakalpojumu pa pastu — Kyocera France to piedāvā bez maksas reizi gadā reģistrētajiem modeļiem.

Ja jūsu keramiskais nazis ir zaudējis asumu pēc sešiem mēnešiem ikdienas lietošanas, tas parasti ir cirkona kvalitātes vai nepareizas lietošanas problēma — nevis keramikai raksturīgs defekts. Labs 70 eiro vērts modelis viegli iztur divus gadus bez iejaukšanās.

Bieži uzdotie jautājumi par keramikas nažiem

Vai keramikas nazi var izmantot gaļas griešanai?

Jā, bezkaulu gaļai un atkaulotai mājputnu gaļai. Nē — visam, kas satur kaulus, cietu skrimšļus vai biezu ādu. Risks, ka nazis sadrupsies, ir pārāk liels. Šādiem mērķiem neaizstājams paliek gaļas nazis no tērauda.

Kāda ir atšķirība starp balto un melno keramikas asmeni?

Melnais asmens ir izgatavots no cirkona, kas apstrādāts augstākā sinterēšanas temperatūrā. Kristāliskā struktūra ir blīvāka, kas, saskaņā ar ražotāja datiem, uzlabo izturību pret skrambām par 15–20 %. Cena ir par 30–50 % augstāka. Intensīvai ikdienas lietošanai melnais asmens ir vērts ieguldījumu.

Kā mājās asināt keramikas nazi?

Ar īpašu keramikas dimanta asināmo rīku vai piemērotu elektrisku asināmo rīku. Pareizais leņķis ir no 10 līdz 15 grādiem. Tērauda asināmais rīks vai klasisks ūdens akmens neietekmē cirkoniju — un var izraisīt mikroplaisas. Veiciet 10 līdz 15 vieglas kustības, neuzspiežot pārāk stipri.

Vai keramikas nazis ir piemērots bērniem vai iesācējiem?

Ar piesardzību. Keramikas izcilais asums griež vieglāk nekā neass tērauda nazis — pastāv reāls griešanās risks personām, kuras nepārvalda nazi. Tomēr vieglums (aptuveni par 30 % vieglāks nekā līdzvērtīgs tērauda nazis) un nelielais spēks, kas nepieciešams tā lietošanai, padara to par piemērotu risinājumu personām ar samazinātu satvēriena spēku.