Galda nazis

Kas atšķir galda nazi no virtuves nazi

Galda nazis nav saīsināts virtuves nazis. Tā asmens, kas parasti ir 10–13 cm garš, ir paredzēts griešanai uz šķīvja, nevis uz dēlīša. Gals bieži vien ir noapaļots, lai samazinātu risku pie galda, bet asmens ir kalibrēts tā, lai sagrieztu gatavus gaļas izstrādājumus vai dārzeņus, nesabojājot un nesaskrāpējot traukus. Tieši šie precīzie tehniskie ierobežojumi izskaidro, kāpēc profesionālie nažu ražotāji izstrādā šim formātam specifiskas sērijas, kas atšķiras no to virtuves nažu klāsta.

18/10 nerūsējošā tērauda vai oglekļa tērauda asmens: kādas ir atšķirības ikdienas lietošanā

Lielākā daļa nerūsējošā tērauda galda nažu ir izgatavotas no X46Cr13 tērauda vai 18/10 (18 % hroma, 10 % niķeļa). 18/10 nodrošina korozijas izturību, kas ir piemērota trauku mazgājamajai mašīnai, un ilgstošu spīdumu. Tā cietība ir apmēram 52–54 HRC: pietiekama ikdienas lietošanai, bet to nepieciešams asināt aptuveni divas reizes gadā ar smalku akmeni vai keramikas asināmo rīku.

Kalts oglekļa tērauds sasniedz 58–62 HRC. Tas saglabā asumu ievērojami ilgāk, bez piepūles pārgriež gaļas šķiedras, un Tjēras nažu meistari to izmanto savās augstākās klases sērijās. Tiešais mīnuss: tas matējas, reaģē uz skābēm, piemēram, citronu sulu vai etiķi, un nav piemērots mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā. Ja iegādājaties ogļtērauda steiku nažus, tos nekavējoties pēc lietošanas nosusiniet ar rokām.

Koka, sveķu vai ABS rokturis: patiesais izvēles kritērijs

Olīvu koks un valrieksts ir divi visbiežāk sastopamie materiāli rokām darinātos galda nažos. Olīvu koks ir blīvs, dabīgi izturīgs pret mitrumu, ar vēnām, kas padara katru gabalu unikālu. Valriekstu koks ir tumšāks, nedaudz smagāks, ar stingru satvērienu. Abas šīs koksnes nav piemērotas mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā: siltums un tvaiks ilgtermiņā izraisa šķiedru plaisāšanu.

Termostabilizēta sveķu masa piedāvā kompromisu: tā imitē koka tekstūru, ir piemērota mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā un neizbalē. ABS (akrilnitrila butadiēna stirols) ir vislētākais materiāls: izturīgs, viegls, piemērots mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā, taču vizuāli neizceļas. Lai nodrošinātu galda nazi ar koka rokturi ilgmūžību, divas līdz trīs reizes gadā to ieteicams apstrādāt ar pārtikas minerāleļļu.

Steiku nazis ar gludu vai zobainu asmeni: izšķirta diskusija

Atbilde ir atkarīga no faktiskā lietojuma. Gluds asmens, kas pareizi asināts 15 vai 20 grādu leņķī, skaidri nogriež muskuļu šķiedras, tās nesabojājot, tādējādi saglabājot gaļas sulas. Zobains steika nazis, neatkarīgi no tā, vai tam ir mikro zobainība vai alveolāra zobainība, nav jāasina un paliek efektīvs pat nedaudz neass, taču tas vairāk plēš nekā griež.

Ikdienas lietošanai ar viesiem, kuri nav pieraduši kopt nažus, zobainais nazis ir praktiskāks. Tiem, kas nažus izmanto tikai nedēļas nogalēs un tos kopj, gluds nazis sniedz labākus rezultātus sarkanās gaļas griešanai. Thiersā kalti steiku naži ar gludu asmeni parasti ir izgatavoti no tērauda ar cietību no 56 līdz 60 HRC, un to asums saglabājas no 6 līdz 12 mēnešiem atkarībā no lietošanas intensitātes.

Zivju, sviesta un siera naži: atšķirīgs instruments katram lietojumam

Zivju nazi var atpazīt pēc tās platās asmens, noapaļotā gala, dažreiz ar iecirtumu sānos, lai atdalītu ādu. To neizmanto griešanai: tas paceļ un vada. Tās garums ir apmēram 18 cm, un tās nelielā elastība ir paredzēta, lai sekotu gar mugurkaulu, nesabojājot fileju. Tam nav asas griezējmalas tradicionālajā izpratnē.

Sviesta nazis ar plakanu vai nedaudz izliektu galu ir apmēram 14 cm garš un tam nav asas malas. Tā uzdevums ir uzsmērēt, nevis griezt. Mīksta siera nazim asmenī ir rievas, lai siers nepieliptu. Šie formāti ir noderīgi pilnvērtīgā servēšanā, bet ikdienas lietošanai mājās labs 11 cm garš universāls galda nazis vienlīdz labi sagriež gan cietu sieru, gan putnu fileju.

Tjēra un Laguiole: divas ģeogrāfiskās vietas, divas galda nažu kultūras

Tjēra (Thiers) Pjī-de-Doma (Puy-de-Dôme) departamentā kopš XV gadsimta ir Francijas galda nažu ražošanas vēsturiskā galvaspilsēta. Šajā pilsētā joprojām atrodas vairāki desmiti specializētu darbnīcu. Uzņēmumi, piemēram, Claude Dozorme vai TB Groupe, šeit ražo pilnīgas galda piederumu sērijas, izmantojot vietējā līmenī apgūtus kalšanas un rūdīšanas procesus.

Laguiole ir gan ciems Aveyron departamentā, gan arī nažu stils, kura raksturīgā forma ir izveidota 1829. gadā. Tā taisnā asmens un apvalks ir publiskā lietošanā, kas izskaidro, kāpēc nosaukumu “Laguiole” likumīgi var izmantot jebkurš ražotājs visā pasaulē. Konkrētā atšķirība ir izcelsmē: Laguiole nazis, kas ražots Aveyronā vai Tjērā, nav pielīdzināms no Āzijas importētam “Laguiole” nazim, lai gan abi ir likumīgi. Vienmēr pārbaudiet uzrakstu “Ražots Francijā” uz iepakojuma.

Kā izvēlēties galda nazi atbilstoši savam budžetam

Ja cena ir zemāka par 5 eiro par gabalu, jūs pērkat X30Cr13 nerūsējošo tēraudu (cietība 50–52 HRC) ar ABS rokturiem. Funkcionāls, aizvietojams, bet neinteresants ilgstošai ikdienas lietošanai. Par cenu no 10 līdz 25 eiro par vienu gabalu mainās kvalitātes un kalpošanas ilguma attiecība: asmeņi ir no 18/10 vai X46Cr13 tērauda, rokturi no stabilizētas sveķu masas vai īsta koka. Šī ir sērija, kas piemērota lielākajai daļai regulāras lietošanas mājās.

• Mazāk nekā 5 € par vienību: nerūsējošais tērauds X30Cr13, ABS rokturis, piemērots mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā, kalpošanas ilgums 3–5 gadi
• 10–25 € par vienību: nerūsējošais tērauds 18/10 vai X46Cr13, rokturis no sveķiem vai koka, asināšana 1–2 reizes gadā
• 40 € un vairāk par vienu gabalu: kalts tērauds 56–62 HRC, rokturis no cēla koka vai raga, nepieciešama manuāla kopšana, kalpošanas ilgums vairāki gadu desmiti

Pārsniedzot 40 eiro, nonākam pie kaltiem nažiem ar damaskāta tērauda asmeņiem (vairāku tērauda veidu savienojums, kas redzams kā dzīslas), rokturiem no vērtīga koka un rūpīgi veiktu asināšanu rūpnīcā. Pareizi kopts kalts galda nazis kalpos vairākus gadu desmitus.

Vai koka galda nažus var mazgāt trauku mazgājamā mašīnā?

Nē. Trauku mazgājamās mašīnas siltums un tvaiks ietekmē koksni, kas ilgtermiņā izraisa rokturu plaisāšanu un kniedes atslābumu. Nažus ar koka rokturi mazgājiet siltā ūdenī un nekavējoties nosusiniet. Lai koksne paliktu labā stāvoklī, pietiek ar divām līdz trim reizes gadā to ieeļļot ar pārtikas minerāleļļu.

Kāda ir konkrētā atšķirība starp zobainu steika nazi un gludu steika nazi?

Zobaina nazis paliek efektīva pat tad, ja tā ir neass, un to nav nepieciešams asināt, taču tā drīzāk saplīst gaļas šķiedras, nevis tās skaidri nogriež. Gluds nazis, kas asināts 15 vai 20 grādu leņķī, griež, neplēšot, un labāk saglabā gaļas sulas, taču atkarībā no lietošanas biežuma ik pēc 3–6 mēnešiem ir jākopj ar keramikas asināmo rīku vai akmeni.

Kā kopj oglekļa tērauda galda nazi?

Nomazgājiet to ar rokām uzreiz pēc maltītes un nekavējoties nosusiniet ar sausu dvieli. Ja ir oksidācijas traipi, noskrāpējiet tos ar sodas pastu vai viegli abrazīvu sūkli. Pirms novietošanas uz asmens uzklājiet minerāleļļas plēvi, lai pagarinātu izturību pret rūsēšanu. Asmeni var uzturēt ar akmeni ar graudainību 1000, pēc tam 3000.

Cik galda nažu nepieciešams 6 personu servīzei?

Klasiskai 6 personu servīzei paredziet 6 universālus galda nažus. Pievienojiet 6 steiku nažus, ja regulāri pasniedzat sarkano gaļu, un 6 zivju nažus, ja pasniedzat zivis formālā servīzē. Tātad pilns galda nažu komplekts 6 personām sastāv no 6 līdz 18 gabaliem atkarībā no jūsu galda noformējuma.